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Le Siole Piene

Ogni famiglia piemontese e valsusina conserva con gelosia la propria personalizzazione della ricetta delle Siole Piene. Ogni anno il comune celebra le cipolle ripiene con un'apposita manifestazione enogastronomica. La sagra viene organizzata a Rivera dal 1998 con cadenza annuale dall’ass. Siole Pien-e.

La ricetta non è particolarmente complessa e permette di ottenere un risultato finale caldo e saporito. Ne esistono varianti differenti, alcune contemplano addirittura nel ripieno l'aggiunta di amaretti.

Generalmente si svuota l’interno delle cipolle per tritarlo con uovo, prosciutto cotto e parmigiano per pare il ripieno. Con questo impasto si riempiono gli strati esterni delle cipolle lasciati integri e si inforna con un po’ di burro.